ลูกชิ้นทำจากอะไร ? ใครอยากทำลูกชิ้นกินเองเหมือนกันบ้าง Sge ขอนำเสนอวิธีทำลูกชิ้น ได้แก่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นไก่ และลูกชิ้นกุ้ง จะกินเปล่า ๆ เอาไปผัดเป็นกับข้าว หรือเอาไปทำต้มจืดก็อร่อย
1. ลูกชิ้นหมู
ส่วนผสม ลูกชิ้นหมู
• แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันสำปะหลัง) 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชาพูน ๆ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1 ช้อนชา (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 1+1/2 ถ้วย
• เนื้อหมูบดติดมัน 700 กรัม (หรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบ)
• น้ำเปล่า
• น้ำร้อน
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลูกชิ้นหมู
1. ผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผงชูรส และผงฟูเข้าด้วยกันในอ่างผสม เทน้ำเย็นลงไป คนผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน
2. ใส่เนื้อหมูบดลงไป ตีผสมด้วยเครื่องให้เข้ากันประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี นำไปแช่ตู้เย็น
3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อหรือกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด บีบส่วนผสมลูกชิ้นเป็นลูกใส่ลงไปในน้ำร้อน วิธีบีบลูกชิ้นให้ใช้มือตักเนื้อมากำไว้หลวม ๆ นิ้วชี้และนิ้วโป้งทำเป็นรูเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อที่บีบลอดออกมา แล้วกำมือให้แน่นขึ้น เนื้อก็จะลอดออกมา พอเนื้อลอดออกมาใช้ช้อนตักใส่ในกระทะเลย ลองบีบดูก่อนก็ได้อยากได้ลูกขนาดไหนให้บีบและต้มดูก่อนสักสองสามลูก
4. เมื่อลูกชิ้นสุกก็จะลอยขึ้น จากนั้นตักขึ้นแช่ไว้ในน้ำเย็นจัดทันที พร้อมเสิร์ฟ
2. ลูกชิ้นเนื้อ
ส่วนผสม ลูกชิ้นเนื้อ
• เนื้อวัวไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงแอคคอร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลูกชิ้นเนื้อ
1. บดเนื้อให้ละเอียด นำเนื้อบดไปเข้าตู้เย็นหรือแช่ในช่องฟรีซ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเย็นเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
2. ผสมน้ำเปล่า น้ำปลา ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ผงแอคคอร์ด ผงฟู แป้งข้าวโพด และพริกไทยป่น คนส่วนผสมให้เข้ากันดี พักไว้
3. เอาเนื้อบดออกมาจากแช่ช่องแข็งแล้วใส่ลงในอ่างผสม ถ้าไม่มีเครื่องผสม เปิดเครื่องปั่นระดับเบา ๆ ก่อน (ระดับ 5) แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมเครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงในอ่าง
4. พอส่วนผสมเข้ากันได้ดีก็เร่งเป็นความเร็วระดับ 9-10 ปั่นให้เนื้อเข้ากันกับเครื่องปรุงและเหนียว ประมาณ 10 นาที (ใครไม่มีเครื่องสามารถใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้ากันได้)
5. เมื่อส่วนผสมก็เริ่มเหนียวติดกันแล้ว นำออกไปใส่ในช่องแช่แข็งอีก 45 นาที เพื่อให้ความเย็นคงอยู่
6. พอครบเวลา 45 นาที เอาเนื้อที่แช่ออกมาใส่ในโถปั่น ปั่นต่ออีกประมาณ 15 นาที (ถ้าเนื้อละเอียดมากเท่าไร เนื้อลูกชิ้นจะเด้งมากเท่านั้น และเวลาปั่นให้ใส่น้ำแข็งก้อนละเอียดลงไปด้วยเพื่อทำให้เนื้อเย็นจัด) จากนั้นนำไปใส่แช่ช่องแข็งอีก 15 นาที
7. ต้มน้ำเตรียมไว้สำหรับหยอดลูกชิ้น ต้มให้น้ำแค่ร้อนไม่เดือด และใส่น้ำแข็งลงในน้ำ ไว้ พอลูกชิ้นสุกจะได้น็อกด้วยน้ำเย็นจัดทันที
8. เอาส่วนผสมมาใส่ฝ่ามือ แล้วพยายามนวด ๆ ให้ส่วนผสมปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้ ปาดลูกชิ้นใส่ลงไปต้มในหม้อ ถ้าลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมา แล้วปล่อยให้ลูกชิ้นอยู่ในน้ำร้อนแบบนี้อีก 30 นาที ไม่ต้องเร่งไฟ จนข้างในสุกดี ตักขึ้นมาน็อกน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อน แช่น้ำเย็นอีก 5 นาที แล้วค่อยเอาไปกรองน้ำออก พร้อมเสิร์ฟ
3. ลูกชิ้นไก่ (อกไก่)
ส่วนผสม ลูกชิ้นไก่
• อกไก่
• เกลือป่น
• พริกไทยป่น
• น้ำมันมะกอก เล็กน้อย
• ผงฟู เล็กน้อย
วิธีทำลูกชิ้นไก่
1. นำอกไก่ไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น ใส่น้ำมันมะกอกและผงฟูลงไปเล็กน้อย
2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อน ๆ แล้วนำไปต้มจนสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้น
4. ลูกชิ้นปลาอินทรี
ส่วนผสม ลูกชิ้นปลาอินทรี
• เนื้อปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 1,000 กรัม
• พริกไทย 1 ช้อนชา
วิธีทำลูกชิ้นปลาอินทรี
1. แล่เนื้อปลาเอาหนังและก้างออก นำแช่ช่องแข็ง 30 นาที แล้วเอามาตำหรือปั่น ตำจนเนื้อปลาเหนียว ข้อสังเกตคือยกสากไม่ค่อยขึ้น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นกับเกลือ ตำให้เข้ากัน
2. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วลดไฟลงให้น้ำร้อนนิ่ง แล้วก็ปั้นลูกชิ้นลงไป จะปั้นลูกกลมหรือลูกแบนแล้วแต่ชอบ ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา ตักลูกชิ้นขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัด
เป็นยังไงกันบ้างคะ กับ 4 สูตร ลูกชิ้น ที่ Sge เรานำมาฝาก ทำเองปลอดภัยไร้สารพิษแน่นอน สำหรับใครที่อยากจะทำขาย Sge ของเรามี เครื่องทำลูกชิ้น มานำเสนอ ช่วยให้คุณสามารถทำได้ง่ายและไว ขึ้นอย่างแน่นอน ท่านที่สนใจ คลิกที่นี่ https://www.sgethai.com/product/meatball-machine/เครื่องทำลูกชิ้น ของเรามีทีมงานดูแลตลอดอายุการรับประกันของสินค้า
ที่มา Pantip