รู้ยัง ? เมนูขนมปัง ไม่มีเครื่องนวดแป้งหรือเครื่องตีแป้งก็ทำกินได้ แค่ใช้มือนวดเท่านั้น SGE ขอนำเสนอวิธีทำขนมปังเนื้อนุ่มสูตรนวดมือ มีให้เลือกทั้งขนมปังการ์ตูน ขนมปังปอนด์ ขนมปังแพ และขนมปังเบเกิล รับรองความเหนียวนุ่มและฟูเว่อร์ ไม่ใส่สารเสริมและวัตถุกันเสียด้วย ถ้าอยากพิสูจน์ความอร่อยจัดเลยค่ะ
1.ขนมปังญี่ปุ่น
ขนมปังญี่ปุ่นสูตรนี้ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งครอบครัวเลย สูตรขนมปังนวดมือใส่นมสดและเนยมาพร้อมวิธีทำแป้งเปียกซึ่งเป็นเทคนิคทำให้แป้งนุ่ม พอปั้นเป็นก้อนก็รอให้ขึ้นฟูและเอาไปอบจนสุก
ส่วนผสม แป้งเปียก (Yudane)
แป้งขนมปัง 50 กรัม
น้ำร้อน (ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศาเซลเซียส) 40 กรัม
ส่วนผสม แป้งขนมปัง (พิมพ์เค้กปอนด์ขนาด 20 เซนติเมตร)
แป้งขนมปัง 200 กรัม
ยีสต์ 3 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
นมสด 150 กรัม
เนย (อุณหภูมิห้อง) 10 กรัม
ป.ล. ขนมปังสูตรนี้เหมาะสำหรับทำขนมปังแซนด์วิช เพราะไม่หวานมาก ในสูตรใช้พิมพ์ขนมเค้ก ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้
วิธีทำแป้งเปียก (Yudane)
ต้มน้ำให้ร้อน รอจนเดือดนิด ๆ (ถ้าเดือดนิด ๆ น่าจะเชื่อได้ว่าอุณหภูมิมากกว่า 90 องศาเซลเซียส) เทน้ำเดือดลงไปในแป้ง คนให้เข้ากัน ถ้าจะใช้มือก็คนด้วยไม้พายก่อน แล้วค่อยใช้มือผสม น้ำร้อนจะได้ไม่ลวกมือ นำแป้งใส่ชาม แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร รอให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น 1 คืน
วิธีทำขนมปังญี่ปุ่น
1. นำแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือมาใส่ในชามผสม 2. ใส่แป้งเปียกลงไป โดยทำให้เป็นชิ้นย่อย ๆ เล็ก ๆ เติมนมแล้วผสมให้เข้ากัน และนวดแป้งบนโต๊ะสะอาด ประมาณ 10 นาที เวลานวดแป้งพยายามนวดโดยที่ไม่ใส่แป้งเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมปังแข็งได้ 3. นำเนยที่อุณหภูมิห้องใส่ลงในแป้ง แล้วนวดให้เข้ากัน นวดต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที หรือจนแป้งขนมปังเนียนและขึ้นฟิล์ม นำแป้งขนมปังมารวบให้แป้งเป็นทรงกลม แล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 40-60 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า นำแป้งใส่ในชามที่สะอาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร หรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า 4. ขึ้นรูปขนมปังโดยแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ 9 ลูกเท่า ๆ กัน ไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ นำไปใส่พิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 20 เซนติเมตร ที่ปูกระดาษรองอบไว้ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร หรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่าใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที นำแป้งขนมปังมาโรยก่อนอบ 5. นำขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส อบประมาณ 23-25 นาที นำออกมาพักไว้จนเย็นแล้วเสิร์ฟ
2.ขนมปังเบเกิล
หลังจากไม่ได้กินขนมปังเบเกิลมานาน และหาซื้อยากมากเลยอยากลองทำเองสักครั้ง พบกับเมนูขนมปังเบเกิลสูตรนวดมือ จุดเด่นคือเอาแป้งไปต้มจนสุกลอยขึ้นมาแล้วค่อยเอาไปอบจนสีสวย
ส่วนผสม เบเกิล (ประมาณ 4 ชิ้น)
น้ำอุ่น 180 กรัม
ยีสต์แห้ง 8 กรัม
แป้งขนมปัง 300 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
เกลือ 5 กรัม
วิธีทำเบเกิล
1. นำน้ำอุ่นใส่ในแก้ว แล้วผสมยีสต์แห้งลงไป คนให้ละลาย พักไว้ 10 นาที 2. ใส่แป้ง น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน 3. นำยีสต์ที่พักไว้มาใส่ในชามแป้ง ผสมให้เข้ากัน และนวดแป้งไปประมาณ 20 นาที จากนั้นพักแป้งให้ขึ้นอีก 60 นาที โดยใช้พลาสติกคลุมไว้ 4. แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อนให้เท่ากัน แล้วคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ พักไว้อีก 30 นาที โดยโรยแป้งก่อนใช้พลาสติกคลุม 5. นำแป้งมาทำรูตรงกลาง โดยใช้นิ้วแตะแป้งแล้วนำมาเจาะรู จากนั้นพักแป้งอีก 20 นาที 6. ตั้งหม้อต้มน้ำร้อน รอให้น้ำร้อนอย่างน้อย 90 องศาเซลเซียส นำแป้งที่พักไว้มาต้มในน้ำร้อน โดยใช้เวลาต้มข้างละ 1 นาที ทำทั้งสองข้างจนครบหมดทั้ง 4 ชิ้น 7. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20 นาที พอสุกแล้วนำมาพักให้เย็นแล้วจัดเสิร์ฟได้
3.ขนมปังปอนด์
ใครอยากทำขนมปังนวดมือง่าย ๆ ขอนำเสนอวิธีทำขนมปังปอนด์ สูตรใส่นมผงกับเนย นวดจนเข้ากันแล้วใส่พิมพ์ไปอบ พอสุกก็พักจนเย็นแล้วหั่นเป็นแผ่น เอาไปปิ้งจนกรอบแล้วทาแยมหรือราดนมข้นรับรองอร่อยเว่อร์
ส่วนผสม ขนมปังปอนด์ (พิมพ์ขนมปังขนาด 19x9 ซม.)
แป้งขนมปัง 480 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
นมผง 35 กรัม
ยีสต์ 2+1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำอุ่น (อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส) 340 กรัม
เนยจืด 25 กรัม
ไข่ไก่ สำหรับทาหน้าขนมปัง
วิธีทำขนมปังปอนด์
1. นำแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย นมผง ยีสต์ และเกลือใส่ในชามผสม คนให้เข้ากัน 2. เติมน้ำอุ่นลงไปในชามผสม คนผสมให้เข้ากัน และนวดแป้งประมาณ 10 นาที แป้งจะเปียกมาก ค่อย ๆ นวด อย่าเติมแป้งเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมปังแข็ง 3. ใส่เนยลงไป และนวดอีกประมาณ 20 นาที หรือจนแป้งเนื้อเนียนและสามารถยืดเป็นฟิล์มได้ 4. นำแป้งขนมปังมารวมให้แป้งเป็นกลม ๆ แล้วใส่ในชามอ่างที่สะอาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือผ้าชื้น พักให้แป้งฟูขึ้นประมาณ 40-60 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า 5. ขึ้นรูปโดยแบ่งเป็นก้อน 4 ลูกเท่า ๆ กัน ชกไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และพักแป้งไว้อีก 10 นาที 6. โรยแป้งบนโต๊ะกับโรยแป้งบนแป้งขนมปังเพื่อให้แป้งขนมปังไม่ติดโต๊ะ นำแป้งมารีดด้วยไม้คลึงแล้วม้วนทำเป็นโรล นำแป้งไปใส่พิมพ์ขนมปังขนาด 19x9 เซนติเมตร ที่มีกระดาษรองอบไว้ 7. คลุมด้วยพลาสติกหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที นำไข่มาทาขนมปังก่อนอบ หรือจะใช้แป้งขนมปังโรยก่อนอบก่อนได้ 8. นำขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 30-35 นาที หรือจนขนมปังสุก นำออกมาพักไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วเสิร์ฟได้
เป็นยังไงกันมั่งคะกับ 3 สูตรที่ทาง Sge เรานำมาเสนอ ทำง่าย ถ้าท่านไหนทำจนได้สูตรของตัวเองยังสามารถทำขายได้อีกด้วย สำหรับท่านที่มองหา อุปกรณ์เบเกอรี่ ทาง Sge ของเรามีจำหน่าย อุปกรณ์เบเกอรี่ มากมายสนใจ คลิกที่นี่ https://www.sgethai.com/bakery-equipment/ อุปกรณ์เบเกอรี่ ของเรามี รับประกันตลอดอายุประกันของสินค้าพร้อมทั้งมีทีมดูแลลูกค้าตลอดอายุเวลาประกันอีกด้วย
ที่มา Kapook