ส่วนผสมของเหลว
- เนยสดรสจืด / Unsalted butter = 100 กรัม (g)
- น้ำตาลแดงโอทึ้ง / brown sugar = 80 กรัม (g)
- น้ำตาลทรายขาว / Sugar = 20 กรัม (g)
- ไข่เบอร์ 0 / Egg XL = 1 ฟอง (ในคลิปใช้เบอร์ 3 ลูกเล็กมากเลยใช้ 2 ฟองค่ะ)
- กลิ่นวานิลลา / Vanilla Extract = 1/2 ช้อนชา (teaspoon)
ส่วนผสมของแห้ง
- แป้งเอนกประสงค์ / All purpose flour = 80 กรัม (g)
- แป้งเค้ก / Cake flour = 100 กรัม (g)
- นมผง / Milk powder = 20 กรัม (g)
- เบกกิ้งโซดา / Baking soda = 1/2 ช้อนชา (teaspoon)
- เกลือ / Salt = 1/4 ช้อนชา (teaspoon)
Topping
- ช็อกโกแลตนม / Milk chocolate = 80 กรัม (g)
- ดาร์กช็อกโกแลตความเข้มข้น 70% / Dark chocolate 70% = 100 กรัม (g)
วิธีทำ คุกกี้นิ่ม ซอฟช็อกโกแลตคุกกี้
1. นำช็อกโกแลตทั้ง 2 ชนิด มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำแป้ง นมผง เบกกิ้งโซดา และเกลือ มาร่อนรวมกัน แล้วพักไว้
3. นำเนยใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว รอจนเนยละลายและเปลี่ยนสี แล้วค่อยยกลงจากเตา
4. เทเนยละลายใส่ชามผสม พักไว้ 5 - 7 นาที ให้คลายร้อน แล้วค่อยใส่น้ำตาลลงมาผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ไข่และกลิ่นวนิลลา ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากั
6. ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ลงไปผสม ใช้พายตะล่อมให้เข้ากัน
7. นำช็อกโกแลตที่หั่นไว้ลงไปผสม
8. คนผสมให้เข้ากัน แล้วแรปปิดสนิท นำส่วนผสมไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ก่อนนำไปอบ
9. ก่อนอบคุกกี้ต้องเปิดเตาวอร์ม ใช้อุณหภูมิ 160 องศา อย่างน้อย 30 นาที
10. หลังแช่เย็น นำแป้งคุกกี้ออกมาใช้ Scoop ไอศตรีมตักคุกกี้เป็นลูกๆ แล้วนำมาเรียงบนถาดที่รองกระดาษไข เว้นระยะห่างตามคลิป
11. นำคุกกี้เข้าเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง เปิดพัดลม ตั้งอุณหภูมิ 160 องศา ใช้เวลา 12 - 15 นาที
12. ครอบเวลานำคุกกี้ออกจากเตา มาวางพักในถาด 5 นาที แล้วค่อยเปลี่ยนไปพักบนตะแกรง
ส่วนผสม คุกกี้ช็อกโกแลตชิป
- คุกกี้ช็อกโกแลตชิป
- เนยสด 115 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 125 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 190 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ช็อกโกแลตชิป 200 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 70% 150 กรัม
วิธีทำ Soft Cookie คุกกี้นิ่ม
เตรียมเนยส่วนแรก
1. นำเนยสด(อุณหภูมิห้อง) มาใส่เครื่องตี ตีให้เนยอ่อนตัวลง
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปต่อสักพัก จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายแดงตามลงไปตีจนเนยเป็นครีมข้น (ตามคลิป)
3. ค่อยใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ตามด้วยกลิ่นวนิลลา
4. จากนั้นแบ่งเนยออกเป็น 3 ส่วน สำหรับคุกกี้ 3 รสชาติ
วิธีทำ คุกกี้ช็อกโกแลตชิป
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ และผงฟู ลงในชามผสมที่มีส่วนเนยที่แบ่งไว้แล้วใช้ไม้พายตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. ใส่ช็อกโกแลตชิพ และดาร์คช็อกโกแลตลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน
3. เอาพลาสติกแรปคลุม แล้วพักแป้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน หรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ขั้นตอนอบ Soft Cookie คุกกี้นิ่ม
1. ใช้สกู๊ปตักไอศครีม ตักคุกกี้ใส่บนถาดอบที่รองกกระดาษไข เว้นระยะห่างระหว่างชิ้นพอประมาณ (ตามคลิป)
2. ใช้มือกดจัดทรงคุกกี้เล็กน้อย แล้วแต่งหน้าคุกกี้ตามต้องการ
3. นำคุกกี้เข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องสาเซลเซียส เวลา 12 - 15 นาที (แล้วแต่ขนาดคุกกี้)
4. อบเสร็จแล้วให้พักคุกกี้ไว้บนถาดประมาณ 5 นาที ก่อนจะนำออกมาวางนตะแกรงให้เย็นสนิท พร้อมรับประทาน
สำหรับท่านที่ต้องการทำคุ้กกี้เองที่บ้าน ไม่ว่าจะทำกินหรือทำขาย เป็น ธุรกิจ Sge เราขอเสนอ เตาอบไฟฟ้าเหมาะสำหรับท่านที่ต้องการใช้งานในการทำขนม ท่านที่ สนใจ คลิกที่นี่ https://www.sgethai.com/baking-oven/ เตาอบไฟฟ้าของเรา มีทั้งระบบไฟฟ้า และระบบแก๊ส ควบคุมด้วยระบบไฟฟ้า อำนวยความสะดวก และช่วยควบคุมต้นทุนการผลิต ควบคุมด้วยแผงวงจรทั้งหมด 100% ดังนั้นอุณหภูมิที่ได้จะค่อนข้างสเถียร ง่ายต่อการควบคุม มีให้เลือกหลากหลายรุ่น ตั้งแต่เตาขนาด 1 ถาด ถึง 6 ถาด รังสรรค์อบผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ขนมเค้ก, ขนมปัง, ครัวซ็อง, คุกกี้ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตอบโจทย์ทุกธุรกิจ SME อย่างแน่นอน
ที่มา True Id