❝ ราชาแห่งผลไม้ ที่ชื่นชอบมากที่สุดของคนไทย คงหนีไม่พ้น ทุเรียน อย่างแน่นอน และขนมไทย ที่มีส่วนผสมของทุเรียนแสนอร่อย คือ “ข้าวเหนียวทุเรียน” เป็นการนำทุเรียน กลิ่นหอมเย้ายวน มาปรับให้กลายเป็นสูตรขนมที่ทานคู่กับข้าวเหนียวมูน ได้อร่อยอย่างลงตัว ส่วนการคัดเลือกทุเรียนมาทำ ก็สามารถเลือกได้ตามความชอบ เพราะทุเรียนแต่ละสายพันธุ์ จะมีรสชาติอร่อยต่างกันออกไป เช่น พันธุ์หมอนทอง จะให้สีเหลืองออกทองอ่อน ๆ กลิ่นไม่แรง แต่เนื้อนุ่มเนียน หวานละมุนลิ้น เนื้อแน่น และเมล็ดเล็ก แต่สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมนำมาทำข้าวเหนียวทุเรียนมากที่สุด คือ สายพันธุ์ชะนี นั่นเองจ้า ❞
ตาม SGE ไปทำ ข้าวเหนียวทุเรียน กันดีกว่า ว่ามีขั้นตอน และมีวิธีทำอย่างไร ไปดูกัน . . .
ทุเรียน มีความเป็นมาอย่างไร?
ทุเรียนเป็นไม้ผลในวงศ์ฝ้าย (Malvaceae) ในสกุลทุเรียน (Durio) ถึงแม้ว่านักอนุกรมวิธานบางคน จัดให้อยู่ในวงศ์ทุเรียน (Bombacaceae) ก็ตาม เป็นผลไม้ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นราชาของผลไม้ ผลทุเรียนมีขนาดใหญ่ และมีหนามแข็งปกคลุมทั่วเปลือก อาจมีขนาดยาวถึง 30 ซม. และอาจมีเส้นผ่าศูนย์กลางยาวถึง 15 ซม. โดยทั่วไปมีน้ำหนัก 1-3 กิโลกรัม ผลมีรูปรีถึงกลม เปลือกมีสีเขียวถึงน้ำตาล เนื้อในมีสีเหลืองซีดถึงแดง แตกต่างกันไปตามสปีชีส์ ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว
คุณประโยชน์ และโทษของทุเรียน มีอะไรบ้าง?
ในปัจจุบันคนไทย และคนต่างชาติให้ความสนใจกับทุเรียนเป็นอย่างมาก จะมีคนกลุ่มน้อยที่ไม่ชอบเพราะกลิ่นของมันแรง บางคนได้กลิ่นถึงกลับมึนหัว อย่างที่รู้กันอยู่แล้วว่า ราคาของทุเรียนนั้น มีราคาสูงพอสมควร เพราะเวลาคนขายชั่งกิโลจะชั่งทั้งลูก บางลูกก็เนื้อน้อยแต่หนักเปลือกก็มี และทุเรียนมีข้อดี และข้อเสีย ดังนี้
ข้อดีของทุเรียน
- สามารถฆ่าเชื้อในร่างกายได้ เพราะในทุเรียนมีกำมะถัน เปรียบเสมือนยาฆ่าเชื้อในร่างกาย
- เป็นผลไม้ที่มีไขมันสูง ควรกินแค่พอประมาณร่างกายก็จะได้รับไขมันดีที่เป็นประโยชน์
- ช่วยเผาผลาญไขมันได้ เป็นผลไม้ที่กินแล้วทำให้ร่างกายเกิดความร้อนข้างใน จึงเป็นผลไม้ที่ช่วยเผาผลาญไขมัน
- เนื้อดิบ มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูก และฟันให้แข็งแรงได้
- มีโพแทสเซียมสูง ช่วยให้ร่างกายมีภูมิต้านทานที่แข็งแรง
ข้อเสียของทุเรียน
ผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน, หอบหืด, ความดันสูง, กรดไหลย้อน, หัวใจ, เก้าท์, โรคไต ไม่ควรกินทุเรียน เพราะในทุเรียนมีกำมะถันสูงและทุเรียนเป็นผลไม้ที่กินเข้าไปแล้วทำให้เกิดความร้อนในร่างกาย อาจจะทำให้ร่างกายปรับอุณหภูมิไม่ทัน หากกินเข้าไปแล้ว จะทำให้โรคที่เป็นอยู่จากเบา จะกลายเป็นหนักอาจจถึงขั้นเข้าโรงพยาบาล หรือถึงแก่ชีวิตได้
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อทุเรียนต่อ 100 กรัม
% ร้อยละของปริมาณ แนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ |
วิธีทำ ข้าวเหนียวทุเรียน มีอะไรบ้าง?
ทุเรียนชะนี มีจุดเด่นเรื่องกลิ่นที่หอมแรง เนื้อไม่แน่นมาก แต่ละเอียดและละมุนลิ้น ถือว่าเป็นทุเรียนที่มีรสชาติจัดจ้าน เมื่อนำมาทำข้าวเหนียวทุเรียนแล้ว จะให้รสชาติที่กลมกล่อม ทานคู่กับข้าวเหนียวมูน หอม และลงตัวมาก มาดูสูตรและวิธีทำข้าวเหนียวทุเรียน ที่คุณสามารถนำไปทำทานเองที่บ้านได้มาฝากกัน ดังนี้
วัตถุดิบและวิธีทำข้าวเหนียวมูน
- เตรียมข้าวเหนียวประมาณ 500 กรัม หรือในปริมาณที่คุณต้องการ
- กะทิคั้นสด 1 กล่อง หรือประมาณ 350 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขนาด 200 กรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
วัตถุดิบและวิธีทำน้ำกะทิทุเรียน
- เนื้อทุเรียนชะนีสุก แกะเม็ดออก ตามปริมาณที่คุณต้องการ หรือประมาณ 500 กรัม
- น้ำกะทิ 1 กล่อง หรือประมาณ 2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง หรือ 100 กรัม
- เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำข้าวเหนียวมูน
- หลังจากการซาวเพื่อทำความสะอาดข้าวเหนียวแล้ว 1 ครั้ง ให้เทน้ำท่วมข้าวและแช่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลาแล้วเทน้ำออก ทิ้งไว้สักครู่ให้ข้าวเหนียวเริ่มแห้ง จึงค่อยนำไปนึ่งจนสุกแล้วพักไว้ นำกะทิ, เกลือ และน้ำตาลทรายในปริมาณที่ระบุไว้มาผสมและคนให้เข้ากัน
- จากนั้นนำข้าวเหนียวสุกที่พักไว้ มาผสมลงในน้ำกะทิที่ใส่เกลือและน้ำตาลไว้แล้ว ทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้กะทิเข้าเนื้อข้าวเหนียว
- เมื่อข้าวเหนียวเย็นตัวลง ก็จะได้ข้าวเหนียวมูน มันวาวรสชาติดี
วิธีทำน้ำกะทิทุเรียน
- นำน้ำกะทิมาตั้งไฟให้ร้อนแต่ไม่ต้องถึงกับเดือด โดยให้ใช้ไฟอ่อนเท่านั้น
- แล้วใส่น้ำตาลปี๊บ กับเกลือป่น คนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าต้องการให้เนื้อกะทิเนียนสวยให้พักไว้สักครู่พออุ่น แล้วนำมากรองผ่านผ้าขาวบาง
- จากนั้นนำกะทิมาอุ่นอีกรอบ ใส่เนื้อทุเรียนฉีกลงไป ผสมกันให้ลงตัว
- ตักราดบนข้าวเหนียวมูน พร้อมเสิร์ฟ เพียงเท่านี้ก็จะได้ ข้าวเหนียวทุเรียน แสนอร่อยมาทานแล้ว
ข้าวเหนียวทุเรียน เมนูขนมหวานไทย รสชาติหวานมันหอมอร่อย ข้าวเหนียวมูนนุ่ม ๆ หวานมัน ทุเรียนนุ่ม ๆ หวานหอม กับน้ำกะทิหวานมัน หอมอร่อยเข้ากันเมื่อรู้อย่างนี้แล้วต้องขอตัวไปทำข้าวเหนียวทุเรียนบ้างแล้วล่ะ ทนไม่ไหวจริง ๆ หรือถ้าใครอยากประหยัดเวลาก็สามารถซื้อข้าวเหนียวมูนที่มีขายอยู่แล้วมารอไว้ ราดน้ำกะทิทุเรียนลงไปก็ฟินแล้วจ้า 😋💕
ที่มา https://www.sgethai.com/article/ข้าวเหนียวทุเรียน-วิธีท/