“ข้าวมันไก่” 🍗🍴 อาหารจานเดียวเร่งด่วนกินง่ายกินเมื่อไหร่ทั้งอิ่มทั้งฟิน เมนูจานโปรดของใครหลาย ๆ คน ที่จริงทำไม่ยากเลย แต่ต้องมีเคล็ดลับในการทำเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะได้รสชาติที่ออกมาเหมือนไปนั่งกินที่ร้านเลย ตาม SGE เลยอยากพาไปดูสูตรและวิธี ทำข้าวมันไก่ กันเลยดีกว่า!
ก่อนอื่นไปทำความรู้จัก ข้าวมันไก่ กันก่อนดีไหม?
ข้าวมันไก่ เป็นอาหารคาวของไทย และจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (ไหหลำ หรือไห่หนาน) มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซีย และสิงคโปร์ อีกด้วย
ข้าวมันไก่ที่เรารู้จัก ประกอบไปด้วยอะไรบ้าง?
- ข้าวมัน ทำจากข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยข้าวมักจะผสมขิงสับเป็นแว่นกระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม
- ไก่ ผู้ซื้อสามารถเลือกชื้นไก่ได้ตามความต้องการ ส่วนที่นิยมคือเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้ออก บางร้านจะมีเครื่องใน เช่น ตับ ให้ด้วย ข้าวมันไก่ปกติแล้วจะใช้ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางร้านอาจจะมีไก่ทอดหรือไก่ย่างให้เลือกได้ด้วย โดยจะเรียกว่า “ข้าวมันไก่ทอด” “ข้าวมันไก่ย่าง” ตามไก่ที่ใช้ คนขายจะสับไก่ตามที่ผู้ซื้อสั่งด้วยมีดปังตออย่างคล่องแคล่ว ในปัจจุบันร้านข้าวมันไก่ต่าง ๆ ไม่นิยมที่จะตบไก่เพื่อให้ดูมีปริมาณมาก เพราะจะทำให้น้ำในไก่ออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อไก่เสียรสชาติลงจากเดิม
- ผักชี ใช้โรยหน้าบนไก่และน้ำซุป
- แตงกวาใช้เป็นผักเคียง โดยหั่นเป็นแว่นวางไว้ด้านข้าง
- น้ำซุปโครงไก่ และฟัก
- น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว และซีอิ๊วดำ
ร้านข้าวมันไก่ พบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยมักจะมีตู้ใสแขวนไก่ต้มทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต บางร้านนำข้าวมันไก่มาประยุกต์โดยใช้ ไก่ย่าง หรือ ไก่ทอด เพื่อเพิ่มความหลากหลาย
ทำข้าวมันไก่ มีวิธีทำอย่างไร?
วัตถุดิบ
วัตถุดิบข้าวมันไก่
- น่องไก่/ สะโพกไก่/ อกไก่ (ตามชอบ)
- กระเทียม 3 – 4 หัว
- รากผักชี 6 ราก
- ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง 6 แผ่น
- พริกไทย 30 เม็ด
- เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสารดิบ 2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
- แตงกวา
- ผักชี
วัตถุดิบน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบน้ำซุปฟัก
- ฟักหั่น ½ หัว
- น้ำต้มไก่ 500 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวมันไก่
ขั้นตอนที่ 1 : ต้มไก่ + น้ำซุปฟัก
- ต้มน้ำซุปต้มไก่ โดยใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาที นำไก่ลงไปต้มต่อจนไก่สุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
- นำไก่ที่สุกแล้วไปน็อกในน้ำผสมน้ำแข็ง จนไก่เย็น ใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที แล้วนำไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ พักไว้
- น้ำซุปที่ต้มไก่ให้ช้อนมันออกจากน้ำซุป เอาออกจนน้ำซุปใส ใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไปต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว และเกลือ ต้มจนฟักสุก
Tip: การต้มไก่ควรใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จะได้น้ำซุปใสเนื้อไก่สวยชวนกินเลยค่า
ขั้นตอนที่ 2 : ทำข้าวมันไก่
- หุงข้าวมันไก่ โดยเจียวกระเทียมกับขิงแก่บุบจนหอม ใส่ข้าวสารดิบลงไป ผัดพอเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันไก่ที่ช้อนไว้ ผัดอีกรอบแล้วเทใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปต้มไก่ลงไป หุงจนข้าวสุก
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- ทำน้ำจิ้มโดยใส่ขิงซอย พริกขี้หนูหั่น เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวาน มะนาว น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน กินคู่ข้าวมันไก่
❝ เมื่อทำทั้ง 3 อย่าง ครบแล้ว จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม น้ำซุป แค่นี้ก็ได้ข้าวมันไก่สูตรเด็ด ไว้ทานฟิน ๆ กันทั้งบ้าน ❞
เคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่ให้อร่อย
ข้าวมันไก่ที่อร่อยนั้น ตัวของข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่ก็ไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน ที่สำคัญต้องมีกลิ่นหอมของมันไก่ กระเทียม และขิงผสมกัน ส่วนไก่ต้องต้มในเวลาที่พอเหมาะ หนังไก่ตึง เนื้อไก่มีสีขาว และไม่ยุ่ย ที่สำคัญที่สุดคือ น้ำจิ้ม รสชาติต้องเด็ดขาด เค็ม เปรี้ยว และหวานพอเหมาะ ขิงที่จะใช้ต้องเป็นขิงแก่ จึงจะหอมและเผ็ดแต่ถ้าหาซื้อขิงแก่ไม่ได้ ใช้ขิงอ่อนแทนได้ สรุปได้ว่าจะต้องอร่อยสัมพันธ์กันทั้งข้าวมัน เนื้อไก่ และน้ำจิ้ม นั่นเอง
เห็นไหมว่า ข้าวมันไก่รสเด็ด สามารถทำกินเองได้ในครัวเรือน เมนูที่เด็ก ๆ กินแล้วชอบ ผู้ใหญ่กินแล้วก็ติดใจ แค่มีเวลาสักนิด ก็จะได้กินเมนูข้าวมันไก่ พร้อมสูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ดมากินแล้ว รสชาติดีไม่แพ้ร้านดัง หรือจะลองทำไว้ไปเปิดร้านขายก็ไม่ว่ากันจ้า 😋
สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่
สามารถอ่านบทความ เมนูไก่ ทำง่ายๆ เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี!
ที่มา https://www.sgethai.com/article/ทำข้าวมันไก่-ง่าย-ๆ-ไก่น/