“ต้มจับฉ่าย” เป็นอาหารที่พบเห็นได้บ่อยตามร้านอาหารทั่วไป โดยเฉพาะร้านประเภทข้าวต้ม ซึ่งต้มจับฉ่าย ถือเป็นอาหารที่กินกับข้าวต้มได้อร่อยที่สุดเลยก็ว่าได้ เพราะรสชาติกลมกล่อมออกเค็มนิด ๆ หวานหน่อย ๆ ส่วนวิธีทำนั้นก็ง่ายมาก เพียงไม่กี่ขั้นตอน สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน รับรองว่าอร่อยเหาะเลยทีเดียว ตาม SGE ไปดูกันเลยดีกว่า ว่าเป็นอย่างไรบ้าง 🤩
ต้มจับฉ่าย (Chinese Vegetable Stew) คืออะไร?
เป็นอาหารสไตล์ต้ม และเคี่ยวที่ได้รับความนิยมในไทยพอสมควร เป็นการนำผักหลากหลายชนิดพร้อมด้วยเนื้อสัตว์ใส่ลงไปในหม้อแล้วปรุงรสเล็กน้อยก็สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้อย่างอร่อย ซึ่งต้มจับฉ่าย ถือกำเนิดมาจากชาวจีนแต้จิ๋ว ที่นิยมนำทั้งเนื้อสัตว์ และผักมาต้มกับเคี่ยวในหม้อ จนทำให้อาหารเปื่อย และนุ่ม จึงทานง่าย ชื่อทางจีนแต้จิ๋วของต้มจับฉ่าย คือ เหง่าฉ่าย โดยจะต้มจนกระทั่งน้ำเหลือเพียงเล็กน้อย และใส่น้ำเข้าไปใหม่ เพื่อต้มต่อจนกระทั่งกลายเป็นน้ำขลุกขลิกที่ให้รสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้นนั่นเอง
วิธีทำต้มจับฉ่าย
ต้มจับฉ่ายเป็นชื่อภาษาจีน จับ แปลว่า10/ ฉ่าย แปลว่าผัก/ แปลตรงตัวคือ ผัก 10 อย่าง หมายถึง การต้ม ผักหลาย ๆ อย่างมาผสมกัน ซึ่งเราอาจจะไม่จำเป็นต้องใส่ผักครบทั้ง 10 อย่างก็ได้ แต่ผักที่ขาดไม่ได้คือ หัวไซเท้า เพราะหัวไซเท้าจะช่วยทำให้น้ำซุปมีความหวานอมเปรี้ยว กลมกล่อมมากขึ้น นอกจากนั้นก็ใส่ผักตามความชอบได้เลย เราไปดูวิธีทำต้มจับฉ่ายกันดีกว่า
วัตถุดิบ
- กระดูกหมู 1.5 กิโลกรัม
- ผักโขม 500 กรัม
- กะหล่ำปลี ½ หัวเล็ก
- ขึ้นฉ่าย 300 กรัม
- หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่
- เห็ดหอม 150 กรัม
- รากผักชี 10 ราก
- พริกไทย 40 เม็ด
- กระเทียมไทย 2 หัว
- ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 6 – 8 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทํา
ขั้นตอนแรก : ต้มน้ำ + โขลกสามเกลอ
- เทน้ำเปล่าลงใส่หม้อ จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้ม
- ตามด้วยการใส่หัวไชเท้าลงไป ตามด้วยเกลือ ต้มทิ้งไว้
- นำ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยไปโขลกให้ละเอียด
Tip : คอยช้อนฟองออกขณะที่ต้มน้ำซุป เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส
ขั้นตอนที่สอง : ผัดเครื่อง + ต้ม พร้อมเสิร์ฟ
- ตั้งกระทะ นำสามเกลอที่โขลกละเอียดแล้วลงไปผัดในน้ำมันให้หอม
- นำเห็ดหอมใส่ตามลงไป และตักน้ำซุปใส่ลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดกระทะ จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมันหอย ผัดให้ผักสลด
- จากนั้นเอาผักไปเทใส่หม้อน้ำซุปที่ตั้งทิ้งไว้ ใช้ไฟกลางแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ โดยใช้เวลา 20 – 30 นาที จนผักเปื่อย และนิ่ม
- ตักต้มจับฉ่าย ใส่ชาม จัดแต่งให้สวยงาม ตักข้าวร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟ
คุณค่าทางโภชนาการของต้มจับฉ่าย
| ต้มจับฉ่ายช่วยให้ระบบการย่อยทำงานได้ดีขึ้น เพราะเป็นผัก และยังได้แคลเซียม, วิตามิน และเกลือแร่ด้วย ถ้าหม้อไหน ที่มีการเติมเต้าหู้ลงไปก็จะมีโปรตีนเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังจะได้ วิตามีนบี 12 และบีคอมเพล็กซ์ รวมทั้งแล็คโตบาซิลลัสจากซีอี๊ว และเต้าเจี้ยวอีกด้วย |
▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾
★ ต้มจับฉ่าย ในปริมาณ 100 มีพลังงานทั้งหมด 61.4 กิโลแคลอรี่ ★
- โปรตีน 7.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม
- ไขมัน 1.3 กรัม
เป็นอย่างไรกันบ้างต้มจับฉ่าย สูตรเด็ดที่ใครหลายคนอาจจะติดใจ 💚 รสชาติเด็ดสมคำร่ำลือเลยใช่ไหม! พร้อมวิธีทําต้มจับฉ่ายให้อร่อยก็ทำได้ไม่ยากเลย อย่าลืมชวนคุณแม่ คนรักเข้าครัว เอาสูตรนี้ไปลองทำดูที่บ้านกันดูนะ! 👉 สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่
ที่มา Sgethai