ไส้อั่ว (Sai Aua 0r Northern Thai Spicy Sausage) เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย คำว่า อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง และการทำไส้อั่วนั้น นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู เป็นวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น ประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบันได้มีการบรรจุในถุงซีลสุญญากาศ ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้ ซึ่งวันนี้ SGE เรามีวิธีทำไส้อั่วอร่อย ๆ มาฝากกัน วิธีไม่ยุ่งยาก ตามไปดูกันเลยดีกว่า 🥰
| ไส้อั่ว ปกติทำจากเนื้อหมูบด ผสมพริกแห้ง, กระเทียม, ขมิ้น, ข่า, ใบมะกรูด, หอมแดง และเครื่องปรุงรส แล้วกรอกลงไปในไส้อ่อนของหมู บิดให้เป็นท่อนพอประมาณ จากนั้นนำไปย่างให้เกรียม จะทำให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน บางแห่งเปลี่ยนจากหมูเป็นหน่อไม้ซอยละเอียด สำหรับมุสลิมหรือไม่ประสงค์ที่จะรับประทานหมูอาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น แล้วก็กรอกเข้าไปในไส้สัตว์ชนิดอื่นหรือไส้เทียมแทนได้ |
▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾
ขั้นตอนและวิธีทำไส้อั่ว มีอะไรบ้าง?
วิธีทำไส้อั่วแบบโฮมเมด ไส้แน่น ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร จะทำกี่ครั้งก็อร่อยทุกครั้ง กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ บางคนเอาไปทำเป็นแซนด์วิช บอกว่าอร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว!
ส่วนผสมไส้อั่ว
| เนื้อหมูติดมันบด | 1.5 กิโลกรัม |
| ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน | 1 ถ้วย |
| ใบมะกรูดซอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ขมิ้นผง | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกแกงแดง | 4 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทรายแดง | 1 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันหอย | 3 ช้อนโต๊ะ |
| ไส้อ่อน | สำหรับยัดไส้อั่ว |
▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾
ส่วนผสมเครื่องแกงไส้อั่ว
| พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ | 2 เม็ด |
| พริกขี้หนูแห้ง รวมกันประมาณ | 1 ถ้วย |
| กระเทียม | 10 กลีบ |
| หอมแดง | 6 หัว |
| ตะไคร้ | 3 ต้น |
| ผิวมะกรูด | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ข่า | 3 ช้อนโต๊ะ |
| ขมิ้นหั่นแว่น | 2 ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชี | 3 ช้อนโต๊ะ |
| กะปิ | 1 ช้อนชา |
| ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว-ตำ | 3 ช้อนชา |
วิธีทำเครื่องแกงไส้อั่ว
อย่างแรกเรามาตำน้ำพริกแกงกันก่อน ใส่พริกลงไปตำกับเกลือก่อน ใส่ส่วนผสมที่แข็งลงไปตำ ได้แก่ ข่า, ตะไคร้, รากผักชี, กระเทียม, หอมแดง, ผิวมะกรูด, กะปิ, ขมิ้น และลูกผักชีกับยี่หร่าคั่ว ตำละเอียดตามชอบ หากใครไม่มีเวลาตำน้ำพริกแกงเอง สามารถใช้น้ำพริกแกงเผ็ดแทนได้ แต่ขอให้ตำตะไคร้และข่ามากขึ้นกว่าปกติ ใส่ขมิ้นตำด้วย แค่นี้ก็จะได้พริกแกงที่หอมเครื่องเทศอย่างแน่นอน 👌
วิธีทำไส้อั่ว
- นำหมูสับมาใส่อ่างผสม ใส่เครื่องแกงไส้อั่วที่ทำไว้ หรือน้ำพริกแกงแดง จากนั้นเติมผงขมิ้นเพื่อความหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และน้ำปลา
- ใส่ใบมะกรูดซอย และน้ำตาลทราย
- ใส่ต้นหอม และผักซีซอย จากนั้นคลุกเคล้านวดให้ส่วนผสมเข้ากัน อาจจะชิมรสชาติก่อนได้
- ก่อนจะยัดเข้าไส้ ให้ตักส่วนผสมสักนิดหนึ่ง ใส่ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ อบประมาณ 20-30 วินาที เสร็จแล้วนำมาลองชิมรสชาติดู หรืออาจเพิ่มรสชาติตามต้องการได้
- วิธียัดไส้ก็ง่าย ๆ ตัดขวดน้ำพลาสติกส่วนหัว ค่อย ๆ ยัดส่วนผสมเข้าไปในไส้ อาจจะช้าสักหน่อยแต่ก็อร่อยได้แน่นอน
- อีกหนึ่งวิธีคือ หรือจะใช้ เครื่องทำไส้กรอก ในการช่วยยัดไส้ จับเข้าเครื่องแบบนี้ง่ายสุด ๆ ยัดแบบรวดเร็ว เสร็จภายใน 5 นาที
- เมื่อเสร็จแล้ว หลายคนอาจจะทำแบบเป็นท่อน ๆ เพราะว่าจะเก็บไว้กินวันหลังโดยการแช่แข็งไว้ สะดวกต่อการเก็บ หรือการนำไปอบ หรือย่างด้วย ใครจะทำเป็นสายยาวเส้นเดียวเลยก็ได้ตามใจชอบ
สูตรคุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
คุณค่าทางโภชนาการ
ไส้อั่วมีโปรตีนจากเนื้อสัตว์ อีกทั้งเครื่องปรุงยังมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่นตะไคร้แก้และบรรเทาอาการหวัด อาการไอ ข่าช่วยบำรุงร่างกาย กระเทียมช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกายป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย
| ไส้อั่ว 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 4,691 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย | ||
|---|---|---|
| น้ำ 1,641.75 กรัม | โปรตีน 361.5 กรัม | ไขมัน 329 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต 63.8 กรัม | กาก 6.6 กรัม | เถ้า 4.9 กรัม |
| ใยอาหาร 2.6 กรัม | แคลเซียม 1,114.3 มิลลิกรัม | ฟอสฟอรัส 1,180.5 มิลลิกรัม |
| เหล็ก 73.4 มิลลิกรัม | เรตินอล 3.08 ไมโครกรัม | เบต้า-แคโรทีน 254 ไมโครกรัม |
| วิตามินเอ 4,956.5 IU | วิตามินบีหนึ่ง 203.03 มิลลิกรัม | วิตามินบีสอง 5.64 มิลลิกรัม |
| ไนอาซีน 2.8 มิลลิกรัม | วิตามินซี 54.4 มิลลิกรัม | |
▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾
★ จะเห็นได้ว่า ขั้นตอนวิธีทำไส้อั่วนั้นง่ายมาก ส่วนตัวใครเป็นคนชอบกินไส้อั่วอยู่แล้ว แต่ไส้อั่วทั่วไปมันหมูเยอะมาก ถ้าทำเองขอใส่แต่เนื้อหมูล้วน ๆ คงดีกว่า และขอแปลงร่างเป็นไส้อั่วจิ๋วแท่งเล็กหน่อยจะได้กินง่าย ๆ หรือจะทำขาย อาชีพเสริมสร้างรายได้ ก็ดีไม่เบาเลยจ้าาา ★
👉 นอกจากนี้ทาง SGE ของเรายังมีสินค้ามากมาย พร้อมให้คุณได้เป็นเจ้าของ ไม่ว่าจะใช้ในครัวเรือน ใช้ในธุรกิจขนาดเล็ก หรือขนาดใหญ่ ก็ได้สบาย ๆ อย่าง เครื่องทำไส้กรอก ให้คุณได้ทำได้ทั้ง ไส้กรอก กุนเชียง แหนม ไส้อั่ว ครบจบในเครื่องเดียว! ❞ สามารถติดตาม บทความอื่นๆ ได้ที่นี่ 👈
ที่มา Sgethai